【体重管理小知识第五期】赤藓糖醇

轻刻纤生  2024-04-29 11:05 新疆

轻刻纤生

体

重

管

理

第五期

2024

Vol.5

本期话题

什么是赤藓糖醇

一种健康的代糖

#安全的甜味剂

#几乎无热量

#保护口腔

#对血糖影响小

走近“赤藓糖醇”

1848年，有个苏格兰穿裙子的化学家

John Stenhouse（约翰·斯坦豪斯）

无意发现了赤藓糖醇

但当时并未明确分离得到它

只是笼统定义为赤藓酸（Erythric acid）【1】

而赤藓糖醇是直到1852年

才首次被分离出来

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赤藓糖醇名字由来

@slimore chic 

那赤藓糖醇名字从何而来呢？这就要聊聊到他爹赤藓糖（Erythrose）。1849年，法国药剂师路易斯·费克斯·约瑟夫·加罗（Louis Feux Joseph Garot，1798-1869）首次从大黄中分离出赤藓糖（Erythrose），因其在碱金属存在下呈赤红色（Erythr）而得名【2】。后来分离出的赤藓糖醇经研究发现实际上是赤藓糖经还原反应形成的糖醇。

由此便在中文名称中将“赤”“藓”与分子式相似的Erythrose（赤藓糖）与Erythritol（赤藓糖醇）联系在了一起。自此，咱们就有了赤藓糖醇这个名字了。1950年，赤藓糖醇又在酵母发酵的黑糖蜜中被发现，然后到九十年代被小日子过得还不错的日本人批量生产并商业化。

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代糖应运而生

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我国一直是糖的消费大国，中国疾病预防控制中心进行的《2002~2012中国居民含添加糖食物摄入状况及变化分析》表明，10年间中国居民含糖食物消费率上升了31.9%【3】。

随着经济生活水平提高，人民逐渐不满足于满足“甜蜜”的口腹之欲，而把健康作为重中之重，代糖也就应运而生。

顾名思义，代糖就是“代替糖”来提供风味和甜度的一种物质。

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代糖的3种类型

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代糖是甜味剂的一种，它和味蕾的甜味受体结合，将“甜”的感受传递到大脑，使人产生甜的味觉而能量很低或不含热量，它可以分为3种类别。

（一）人工代糖

为实验室合成的人工甜味剂。通常含较低热量或不含热量，如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等，是自然界原本不存在的甜味剂。这类代糖甜度很高，能达到白砂糖的几百倍，往往用于食品工业。其安全性至今仍存在着争议。

（二）天然代糖

一类是从天然植物中提取出来的甜味添加剂，如罗汉果糖苷，甜菊糖苷，甜菊糖等。这类代糖无法被人体代谢，也因此没有任何热量，而产生的甜度又远强于蔗糖，应用十分广泛。 

（三）天然再制代糖

另一类是糖醇类，来源于水果及蔬菜中的天然膳食纤维，结构与糖相似，是单糖的衍生物。如木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、葡萄糖醇等。这类代糖甜度不高，但热量较低、对血糖影响不大，且不被口腔中的微生物利用【4-8】。

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赤藓糖醇的优势

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赤藓糖醇是一种天然甜味剂，相比“阿斯巴甜、安赛蜜”等人工合成的甜味剂来说，其安全性与优势已经过业界多年的研究与认可。赤藓糖醇入口清凉，甜度类似蔗糖，但具有独特的代谢途径，人体摄入的赤藓糖醇90%会通过尿液排出体外，这使得其可用于制作低热量食品，帮助人们更好地控制糖分的摄入量。此外，赤藓糖醇还有助于口腔健康。细菌是导致龋齿的主要原因之一，而赤藓糖醇无法被口腔中的细菌转化为酸，因此摄入赤藓糖醇不会导致龋齿，从而保护口腔健康。

迄今为止，赤藓糖醇在全球及中国市场中均得到了普遍认可和广泛应用，已经有60多个地区和国家批准赤藓糖醇在食品中使用，包括欧洲、美国、日本、加拿大、墨西哥、巴西、阿根廷、土耳其、俄罗斯、印度、澳大利亚和新西兰等，用作生产饮料、口香糖、巧克力、糖果、烘焙以及保健食品等各类产品的原料。

1997年，赤藓糖醇获美国FDA安全食品配料GRA认证，在美国含有赤藓糖醇的食品包装上均允许标注“有益于牙齿健康”的标识。1999年被世界粮农组织和世界卫生组织联合批准作为专用食品甜味剂，且其 ADI（每日允许剂量）为“无需规定”，属最高安全类别。2007年我国卫生部公告批准赤藓糖醇为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳食品中，按需量添加。赤藓糖醇作为食品配料在国际市场已经获得了广泛的法规认可。同时，中国食品科学技术学会也邀请到行业内权威专家，在去年年末撰写完成了《赤藓糖醇的科学共识》，认为赤藓糖醇在安全性上受到广泛认可，希望引导行业对赤藓糖醇的科学认知、规范使用。

《中国食品学报》网络首发论文，题目：赤藓糖醇的科学共识 作者：中国食品科学技术学会

最受追捧的代糖则毋庸置疑是赤藓糖醇，而它的确有着自己独特的优势：

1

几乎不含能量

几乎不含能量，不升高血糖，也不刺激胰岛素分泌，有利于减肥和改善代谢健康；

2

安全性更高

跟阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等传统人工代糖相比，安全性更高；

3

风味更好

跟甜菊糖苷、罗汉果苷等天然代糖相比，风味更好，更接近普通糖口感；

4

升糖指数低

跟木糖醇、麦芽糖醇等其他糖醇相比，升糖指数更低，且对胃肠道的刺激更小，更不容易出现腹泻等症状【10】。

5

抑制牙菌斑

赤藓糖醇不会被口腔中的变形链球菌利用，可以抑制牙菌斑形成，保护口腔健康【11-12】。

多项实验和临床研究对赤藓糖醇的安全性进行了评估，美国食品药品监督管理局及多个国际权威组织通过了其安全性审查【15】，自此，赤藓糖醇的使用走上了快速车道。

赤藓糖醇主要在小肠被吸收，并进入血液循环，仅有少量会直接进入大肠作为碳源发酵。由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入血液中的赤藓糖醇不能被消化降解，只能通过肾脏从尿液中排出，这就决定了赤藓糖醇几乎无热量的特性。【2】

赤藓糖醇的甜度是蔗糖的60%-70%，几乎无热量，且稳定性高，添加了赤藓糖醇的产品，糖分更少且能保持美味，因此受到了食品和饮料制造商的青睐【15】。

赤藓糖醇对血糖水平的影响也相对较小，它不会引发显著的血糖波动，因此也受到了广大糖尿病患者的喜爱【1】。

《优势总结》

总结一下，赤藓糖醇是一种安全的甜味剂，适合大多数人食用。为了避免不适症状，一定要注意适度摄入，建议每天每公斤体重摄入不超过1g哦【14】。

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参考文献

[1] The discovery of erythritol, which Stenhouse called "erythroglucin", was announced in: Stenhouse, J. (January 1, 1848). "Examination of the proximate principles of some of the lichens". Philosophical Transactions of the Royal Society of London. 138: 63–89, see especially p. 76. doi: 10. 1098/rstl. 1848. 0004

[2]数据来源于维基百科：https://findwords.info/term/erythrose

[3] 刘素, 于冬梅, 郭齐雅, 王寻, 许晓丽, 贾凤梅, ... & 赵丽云. (2016). 2002—2012 年中国居民含添加糖食物摄入状况及变化分析. 卫生研究, 45(3), 398-401. 

[4] 魏岩.(1978).糖类代用品--无营养性糖类的应用及其进展.国外医学参考资料(卫生学分册)(6).

[5] 吴璞强,赵桂霞,张亚楠,& 崔建东(2010).阿斯巴甜的合成和应用研究进展中国调味品(01),30-32

[6] Koehler,S.M.,& Glaros,A..(2010).The effectof aspartame on migraine headache. Headachethe Journal of Head & Face Pain. 28(1).10-14.

[7] Findikli, Z. ,& Turkoglu, s..(2014). Determinationof the effects of some artificial sweeteners onhuman peripheral lymphocytes using the cometassay. Journal of Toxicology & EnvironmentalHealth ences.6(8).1-.

[8] Mudgal, S. , Keresztes, l. , Feigenson, G. W.& RizviS. S. H..(2016). Controlling the tastereceptor accessible structure of rebaudiosidea via binding to bovine serum albumin.FoodChemistry,197(APR.15PTA),84-91.

[9] 肖素荣,& 李京东(2008).赤醉糖醇的特性及应用中国食物与营荐,2008(005),26-28

[10] 国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与测评估司.预包装食品营养标签通则(GB 28050-2011)问答(修订版)[S/OL].(2014-02-26)[2022-08-301.http: //www.nhc.gov.cn/zwgk/zcid/201402/6f68ec6692594cf28d190cb47b770c11.shtml.Department of FoodSafety Standards,Risk Surveillance and Assessment,National Health and Family Planning Commission.Revisionof questions and answers of general standard for the labelling of prepackaged foods(GB 28050-2011)S/OL.(2014-02-26)[2022-08-30j.htp: //www.nhc.gov.cn/zwgk/zcjd/201402/6f68ec6692594cf28d190cb47b770c11.shtml.

[11] PARK Y N,JEONG S S,ZENG J,et al.Anticariogenic effects of erythritol on growth and adhesion ofStreptococcus mutansiJ].Food Science and Biotechnology,2014,23(5):1587-1591

[12] RUNNEL R,MAKINEN K K.HONKALA S,et al.Effect of three-vear consumption of erythritol.xylitol andsorbitol candies on various plaque and salivary caries-related variablesiJ .Journal of Dentistrv.2013.41(12):12361244.

[11] U.S.Food and Drug Administration.GRAS determination of erythritol for use in human food(EB/OL1.(2019-0220)2022-08-30].https://www.cfsanappsexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&id=789&sort=GRN No&order=DESC&startrow=1&type=basic&search=789

[13]王建彬, 郭传庄, 王松江, 等. 发酵产赤藓糖醇研究进展[J]. 食品工业, 2021, 42(04): 372-375.

[14] 刘建军, 赵祥颖, 田延军, 等. 低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用[J]. 中国酿造, 2006(12).

[15] MUNRO I C，BERNT W O，BORZELLECA J F．Erythritoh an interpretive summary of biochemical，metabolic，toxicological and clinical data[J]．Food and Chemical Toxicology，1998(36)：1139-1174．

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